Bangladesh: Ruti ar shobji

Gli amanti del gusto piccante dovrebbero visitare il Bangladesh, dove anche a colazione si mangiano pietanze piccanti fin dalla più tenera età! Questo piatto bengalese, a base di pane con verdure saltate in padella e condite con abbondante curcuma, viene preparato per colazione o per una cena leggera. La scelta dei peperoncini è fondamentale per raggiungere il grado di “piccantezza” desiderato: devono essere freschi e verdi. L’abbinamento con ruti, il pane simile alla piadina, è ideale per stemperare il fuoco dei peperoncini. Lipi Akter, che mi ha regalato questa ricetta, è sposata con il mio amico Maruk. È lei che mi ha insegnato il segreto per far gonfiare in modo uniforme le piadine: mentre si cuociono bisogna girarle spesso e tamponarle costantemente con un tovagliolo di cotone, permettendo al vapore di diffondersi in modo uniforme all’interno delle piadine.
 
Preparazione: 40 minuti; Cottura: circa 45 minuti
 

Verdure alla bengalese: ingredienti per 4 persone

• 1 cavolfiore piccolo
• 1 zucchina
• 3 carote
• 150 g di piselli lessati
• 2 pomodori
• 300 g di cavolo cappuccio
• 2 patate medie
• 1 cipolla
• 3 spicchi di aglio
• 2 peperoncini verdi freschi
• Zenzero fresco (dimensione di una noce)
• Curcuma
• Sale e pepe 

Ingredienti per 10 ruti (piadina bengalese):

• 600 g farina
• acqua bollente (circa 2 bicchieri)
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento per la ricetta bengalese Ruti ar shobji

• Prepara una salsa con il frullatore ad immersione: frulla insieme l’aglio sbucciato, la cipolla tagliata a tocchetti, i peperoncini verdi, lo zenzero spellato e tagliato a dadini, 1 cucchiaino colmo di curcuma e uno di sale con mezzo bicchiere d’acqua.
• Pulisci e taglia a tocchetti le verdure: cavolfiore, zucchina, carote, patate. Il cavolo taglialo a listelli. Il pomodoro taglialo in 8 spicchi e mettilo da parte.
• Nel wok o in una padella scalda un po’ d’olio, poi aggiungi la salsa con curcuma e falla cuocere a fiamma vivace per qualche minuto con il coperchio, mescolando ogni tanto. Quando la salsa si è asciugata, aggiungi le verdure tagliate a tocchetti (tranne il pomodoro e i piselli che verranno aggiunti dopo). Aggiungi 2 bicchieri d’acqua, mescola ogni tanto e cuoci con il coperchio. Dopo circa 20 minuti aggiungi i piselli (lessati e scolati). Dopo altri 10 minuti, aggiungi il pomodoro a pezzi.
• Prepara il pane: metti a bollire circa 2 bicchieri di acqua alla quale avrai aggiunto un cucchiaino di sale.
• Quando l'acqua è bollente, aggiungila pian piano alla farina, finché si forma un impasto elastico e sodo, come quello della pizza.
• Lascia riposare 10 minuti, poi forma delle palline e stendile con il mattarello.
• Cuocile su una padella antiaderente molto calda. Gira le piadine evitando che si gonfino le bolle: usa un tovagliolo di cotone per tamponare la piadina e distribuire così il calore in modo uniforme.
• Servi le verdure accompagnandole con le ruti.