Burritos

I burritos sono dei fagottini morbidi e piccanti farciti di carne, fagioli, riso e spezie.
Nella cucina messicana tradizionale il burrito nasce come un pasto frugale facile da trasportare, molto amato dai vaqueros (mandriani) e dai peones (braccianti agricoli).
Il nome burrito è il diminutivo di burro, che in spagnolo significa asino; questi gustosi fagottini si chiamano così forse perché la loro forma ricorda un piccolo carico trasportato da un asinello. Un’altra tradizione fa risalire il nome a Juan Méndez, un venditore ambulante di burritos, che per tenere calde le sue pietanze a base di carne e fagioli, le arrotolava in tortillas cotte in casa e trasportate su un asinello.
Attenzione a non confondere i burritos con i tacos: entrambi sono formati da una tortilla arrotolata attorno a un ripieno, anche se in modo diverso. Però, mentre la tortilla dei tacos è fatta con la farina di mais, quella dei burritos viene preparata con farina di grano.
Grazie agli immigrati messicani, molto numerosi in Texas, a partire dagli anni ’40 i burritos si sono diffusi sempre di più negli Stati Uniti, fino a trasformarsi nel più famoso street food tex-mex.
Negli USA ci sono catene di locali specializzati in burritos, ma oggi puoi prepararlo direttamente nella tua cucina: segui i nostri consigli e dirai anche tu ¡Qué rico! (che bontà!).

• Questa ricetta è per 6 persone
• Tempo di preparazione: 45’
• Tempo di cottura: 45’
• Tempo di riposo: 30’
• Tempo totale: circa 2 ore

Ingredienti per il ripieno dei Burritos (6 persone):

• 3 pomodori tondi
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cipolla grande
• 400 g di. macinato di manzo
• 1 cucchiaino di semi di cumino in polvere
• 1 o 2 peperoncini freschi “serrano”
• Coriandolo fresco
• Olio di mais/girasole
• Sale e pepe nero q.b.
• Brodo di carne (circa 500 ml)
• 150 g di formaggio Edamer grattugiato
• 1 avocado 

Ingredienti per le tortillas di farina per Burritos (6 persone)

• 45 g strutto
• 525 g di Farina 00
• Acqua tiepida
• 9 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
• Un pizzico di sale fino

Ingredienti per la salsa guacamole

• 1 avocado
• 1 lime verde (o mezzo limone)
• 3-4 pomodorini datterino
• 1 peperoncino verde serrano
• ¼ di cipolla

Come preparare i burritos (per 6 persone)

Prepara il ripieno dei burritos

• Frulla i pomodori crudi insieme a uno spicchio d’aglio, metà cipolla e un cucchiaino di sale fino. Metti da parte.
• Scalda un po’ di olio in una padella, poi aggiungi la carne macinata e il cumino in polvere.
• Fai rosolare a fuoco medio-alto mescolando bene. Aggiungi sale e pepe.
• Quando si asciuga, aggiungi un mestolo di brodo e continua a cuocere. Quando è evaporato il brodo, sposta la carne in una ciotola.
• Nel frattempo trita l’aglio rimasto, affetta sottile la cipolla restante e taglia a pezzetti il peperoncino serrano.
• Nella padella dove avevi cotto la carne, ora metti ancora un po’ di olio, aggiungi il peperoncino serrano, l’aglio tritato e la cipolla affettata. Aggiungi un po’ di sale e pepe e fai cuocere finché la cipolla è rosolata.
• Poi aggiungi un mestolo di brodo e fai sfumare. Lascia cuocere per 10 minuti a fiamma media.
• Quando la cipolla diventa morbida, aggiungi la carne rosolata e i pomodori frullati.
• Lascia cuocere a fuoco medio-basso finché la carne è morbida. Se si asciuga troppo, aggiungi brodo: devi ottenere un ripieno morbido, non troppo bagnato, ma nemmeno troppo secco.

Prepara la tortilla per i burritos

• Mentre si cuoce, prepara l’impasto per le tortillas: in una ciotola amalgama farina e strutto usando la punta delle dita, poi aggiungi sale e lievito, poi pian piano metti acqua tiepida (non dev'essere bollente) e inizia a impastare con le mani.
• Sul piano di lavoro impasta per 5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Forma una palla, coprila e lasciala riposare per 30 minuti in una ciotola.
• Nel frattempo grattugia grossolanamente il formaggio, sbuccia l’avocado e taglialo a dadini, irrorandolo con qualche goccia di limone.
• Dopo il tempo di riposo, dividi l’impasto in 6 porzioni formando delle palline.
• Stendi ogni pallina con il mattarello per ottenere 6 dischi. Tienili coperti con un canovaccio per non farli seccare.

 Prepara la salsa guacamole

• Togli la buccia dell’avocado, togli il seme e schiaccia la polpa con una forchetta.
• Aggiungi un po’ di sale, qualche goccia di succo di lime (o limone) e il coriandolo fresco (tagliato a pezzetti).
• Affetta sottile un quarto di cipolla e aggiungila al resto.
• Taglia a cubetti i pomodorini e aggiungili al resto un po’ di pomodoro fresco
• Taglia sottilissimo un peperoncino serrano e aggiungilo al resto.
• Mescola tutto e usa la salsa per rendere i burritos ancora più gustosi.

Termina la preparazione dei burritos

• Metti a scaldare una padella (o il testo per cuocere le piadine).
• Quando la padella è calda, cuoci la prima tortilla: fai cuocere 40 secondi da un lato, vengono delle bollicine, che poi diventano puntini marroncini, gira e fai cuocere altri 40 secondi.
• Man mano che sono pronte, metti le tortillas una sopra l’altra e coprile con un canovaccio.
• Quando tutte le tortillas sono cotte, metti un po’ di ripieno (preparato con la carne, i peperoncini e il pomodoro) al centro di ogni tortilla. Aggiungi un po’ di formaggio e qualche cubetto di avocado.
• Chiudi i burritos (vedi foto) e poco prima di servirli, scaldali in padella.
• I burritos vanno serviti tagliati a metà, cospargendoli con un po’ di salsa guacamole