Ghriba, i deliziosi biscotti marocchini

Ci sono diverse ricette per preparare i biscotti Ghriba, alcune prevedono anche i semi di sesamo, il cacao o le mandorle: ogni famiglia ha la sua ricetta. 
Facilissimi da preparare, sono perfetti per la colazione o per la pausa caffè
Ringrazio Kawtar Echeradi che mi ha dato la ricetta per questi biscotti e mi ha dato i consigli per prepararli al meglio. «È la ricetta di mia sorella, vengono morbidi e buonissimi!» mi ha assicurato Kawtar, che vive in Italia da quando aveva 14 anni. Ha lavorato in un ristorante in Francia e anche in Spagna. Ora lavora in una ditta ortofrutticola e vive con il marito e i figli in Veneto.

• Tempi di preparazione: 10 minuti
• Cottura: 45-50 minuti (20-25 minuti per ogni infornata)
• Totale: un’ora circa

Ingredienti per 50 biscotti

• 100 g burro
• 1 pizzico di sale
• 2 bicchieri di zucchero (circa 360 g)
• 2 bicchieri di olio di semi (circa 350 g)
• buccia grattugiata di un limone o un’arancia
• 2 uova
• 1 cucchiaio colmo di semola rimacinata (quella fine)
• ½ bicchiere di cocco grattugiato (30 g)
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• circa 750 g di farina 00 (o quanto basta per ottenere un impasto morbido)
• un uovo e un cucchiaino di caffè solubile per la glassa
• 50 mandorle 

Come preparare i biscotti marocchini Ghriba

• Accendi il forno a 180° C.
• Taglia a cubetti il burro morbido, aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale.
• Mescola questi ingredienti finché otterrai una crema morbida.
• Aggiungi l’olio di semi e mescola.
• Ora metti la buccia grattugiata d’arancia o limone, come preferisci e mescola al resto.
• Aggiungi le uova e mescola.
• Aggiungi la semola di grano, il cocco e il lievito e incorpora all’impasto.
• Inizia ad aggiungere la farina un po’ alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido. Non devi per forma mettere tutta la farina: fermati appena vedi che l’impasto si riesce a modellare con le mani.
• Forma delle palline grosse come delle noci e disponile su una placca da forno (unta o rivestita con carta forno).
• In una ciotolina sbatti un uovo intero insieme a un cucchiaino di caffè solubile. Mescola bene e spennella questo liquido sopra ogni biscotto.
• Disponi una mandorla su ogni biscotto e inforna.
• Cuoci a 180° per 20-25 minuti.