Torta di Pasqua dalla Romania

Questo dolce si chiama “Pasca cu ciocolată și brânză” e significa “Torta al cioccolato e formaggio” È una ricetta tipica della Romania e si prepara per Pasqua o anche per Pentecoste. Ogni famiglia ha la sua ricetta tradizionale per la Pasca, oggi vi propongo quella che mi ha dato Michela Condei, che ringrazio di cuore per avermi regalato questa ricetta pasquale.
«Ci sono varie versioni di questa torta – spiega Michela –Alcune ricette sono senza cioccolato, ma io preparo sempre questa versione che piace a tutti».
Assomiglia un po’ a una cheesecake, perché c’è il ripieno fresco e aromatico di ricotta, ma è morbida come un Pan di Spagna. Se siete alla ricerca di qualcosa di particolare per festeggiare Pasquetta, preparatela insieme a noi!

Ingredienti per il ripieno:

• 100 g di zucchero
• 500 g di ricotta soda
• 100 g di burro morbido
• 2 uova
• 2 cucchiai di semola (facoltativo)
• Una bustina di vanillina

Ingredienti per il pan di Spagna al cacao:

• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 100 g di burro morbido
• 200 ml di latte
• 200 g di farina 00
• 2 cucchiai di cacao amaro
• Una bustina di vanillina
• 10 g di lievito per dolci

Ingredienti per la glassa:

• 70 g di acqua
• 50 g di zucchero
• 150 g di cioccolato fondente
• 30 g panna fresca 

Come preparare il ripieno:

• In un robot o con un frullatore, mescola la ricotta con 100 g di zucchero, 100 g di burro morbido, 2 uova, 2 cucchiai di semola e la vanillina.
• Devi ottenere una crema uniforme, morbida ma non liquida.

Come preparare il Pan di Spagna al cacao:

• In un’altra ciotola, mescola bene (puoi usare anche lo sbattitore con le fruste) 100 g di zucchero, un uovo e 100 g di burro morbido
• Aggiungi il latte e mescola ancora
• Ora aggiungi la farina, 2 cucchiai di cacao, la vanillina e il lievito per dolci
• Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi
• Accendi il forno a 180° C.
• Fodera con la carta da forno una tortiera rotonda con bordi removibili (diametro 24-26 cm)
• Versa metà dell’impasto del Pan di Spagna al cacao nella tortiera e livella bene con un cucchiaio
• Ora versa tutto il ripieno alla ricotta e livella bene
• Infine aggiungi il resto dell’impasto del Pan di Spagna al cacao, livellandolo delicatamente con un cucchiaio.

Bisogna fare attenzione alla consistenza del ripieno: se la ricotta è troppo liquida, si otterrà un ripieno difficile da distribuire uniformemente. Se fosse così, non disperate: basta stendere il secondo strato del Pan di Spagna delicatamente con la punta di un coltello e distribuirlo a cucchiaiate sul ripieno alla ricotta. Oppure si possono fare solo due strati, uno di cacao sotto e uno alla ricotta sopra…
 

• Cuoci in forno caldo a 180° per 40-45 minuti.
• Lascia raffreddare completamente nella tortiera, poi stacca il bordo con un coltello e rimuovi i bordi della tortiera apribile.
• È normale se vengono delle crepe o se la torta si solleva e poi si abbassa raffreddandosi

Come finire la torta:

• Trita il cioccolato e metti da parte
• Metti in un pentolino 70 g di acqua e 50 g di zucchero e porta a ebollizione
• Versa nel pentolino la panna e riporta a bollore
• Abbassa la fiamma e unisci pian piano il cioccolato tritato mescolando con una frusta
• Appena riprende il bollore segni e trasferisci in una ciotola. Lascia raffreddare.
• Versa la glassa sulla torta e decora con ovetti di Pasqua.
• Metti in frigorifero e lascia riposare per almeno 3 ore
• Servi e gusta la Pasca cu ciocolata!